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Ramen am Graben
08.02.-05.03.2023
hausgemacht
Ramen sind japanische Nudeln, die in einer aufwändig zubereiteten Brühe serviert werden.
Verschiedene Suppenbasen durch Zugabe von Geschmacksnoten (Tare) zur Doppelbrühe:
• Shio
Charakteristik durch verschiedene Salzarten
mild
• Shoyu
extra Würze auf Basis von Sojasauce
geschmacksintensiv
• Miso
Zugabe einer Paste aus fermentierten Sojabohnen
deftig
